Name: Marmite de poulet au riz à l’espagnole
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g Poulet (cuisses ou hauts de cuisse); 250 g Riz rond; 1 moyen Oignon; 1 moyen Poivron rouge; 400 g Tomates concassées; 2 gousses Ail; 500 ml Bouillon de volaille; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 cuillère à café Paprika doux; 1 pincée Safran (facultatif); Sel; Poivre noir; quelques brins Persil frais (pour garnir)

La marmite de poulet au riz à l'espagnole est la cousine rustique et conviviale de la célèbre paella : dans une grande cocotte, des morceaux de poulet dorés mijotent avec du riz gorgé de saveurs, des poivrons fondants, des tomates et ce safran qui donne à la cuisine espagnole sa couleur d'or et son parfum inimitable. Contrairement à sa cousine valencienne, cette recette ne demande aucun matériel spécifique ni gestes techniques : tout cuit dans une seule marmite, en une heure, pour un plat complet généreux qui régale toute la famille de la même façon que le font les abuelas espagnoles depuis des générations. L'esprit de la cuisine espagnole en une marmite La cuisine espagnole est une cuisine de partage et de générosité : elle aime les plats uniques qui cuisent lentement et nourrissent toute la famille autour de la même marmite. Cette recette en est l'incarnation parfaite, avec ses ingrédients fétiches : le poivron, la tomate, l'ail et l'oignon qui composent le sofrito, cette base aromatique dorée qui donne à chaque plat espagnol sa profondeur ; le riz rond qui absorbe les jus de cuisson du poulet ; et surtout le safran, la précieuse épice qui colore le riz en jaune doré et parfume le plat de ses notes miellées et légèrement médicinales. Autant de saveurs qui transportent instantanément vos papilles sous le soleil méditerranéen. Le poulet, pièce maîtresse du plat Pour une marmite réussie, le choix du poulet compte : les cuisses et pilons, avec leurs os et leur peau, offrent la meilleure option — la cuisson lente en fait des bouchées fondantes qui se détachent à la cuillère, tandis que leurs sucs enrichissent le riz d'une profondeur incomparable. Faites-les dorer d'abord à feu vif dans l'huile d'olive pour développer les saveurs par caramélisation, un geste essentiel pour un riz riche en goût. Le poulet peut être remplacé par du lapin pour une version plus traditionnelle encore, ou agrémenté de chorizo pour les amateurs de caractère fumé. Une technique simple, digne des cuisines de séduction La méthode tient en une règle : chaque étape construit les saveurs. On dore le poulet, on le réserve ; on fait revenir dans la même cocotte les oignons, poivrons et ail du sofrito ; on ajoute les tomates et leur concentré, puis le riz qu'on enrobe de cette base parfumée ; on mouille avec du bouillon chaud parfumé au safran, on remet le poulet, et on laisse cuire à couvert sans remuer, le temps que le riz boive tout ce bouillon parfumé. En fin de cuisson, quelques minutes à découvert permettent au fond de la marmite de créer cette légère couche de riz légèrement gratinée, le fameux socarrat des paellas, adorée des connaisseurs. Comment la servir pour un repas espagnol authentique ? Servez cette marmite directement sur la table, dans sa cocotte, à la manière d'un plat de partage espagnol où chacun se sert généreusement. Accompagnez d'une salade simple à l'huile d'olive, de quartiers de citron pour les amateurs, et d'un vin rouge espagnol léger — un Rioja joven ou un Ribera del Duero — ou d'une sangria maison pour l'ambiance. Le repas se prolonge à l'espagnole : pain de campagne, olives et une conversation animée autour de la table. Une recette à décliner selon les envies La base poulet-riz- sofrito accepte toutes les variations : crevettes et moules pour une version fruits de mer, petits pois et carottes pour la touche de légumes, piment doux fumé (pimentón) pour un goût plus affirmé, ou riz complet pour une version plus rustique. Quelle que soit la déclinaison, cette marmite de poulet au riz reste fidèle à l'esprit espagnol : un plat généreux, parfumé et conviviale, qui fait voyager toute la famille sans quitter la cuisine.

Marmite de poulet au riz à l’espagnole

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