Osso Bucco de Veau à l'Italienne

Ingrédients

• 4 tranches jarret de veau (osso bucco) +
• 2 cuillères à soupe farine +
• 2 cuillères à soupe huile d'olive +
• 20 g beurre +
• 1 oignon +
• 2 carottes +
• 2 branches céleri +
• 3 gousses ail +
• 400 g tomates concassées +
• 20 cl bouillon de volaille +
• 1 cuillères à soupe concentré de tomates +
• 1 feuille laurier +
• 2 branches thym +
• 0 sel, poivre +
• 0 Le zeste d'un citron +
• 2 cuillères à soupe persil plat haché +